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秋色里的黄金饼

日期:2018-11-07 15:18:40     西安商网   编辑:张玲玲
导读: 柿子在“霜降”前后成熟,所以摘柿子的时候,也是西安的黄桂柿子饼面世的时候。因为柿子的缘故,这种金黄色的甜饼成了一道秋冬时节的美食。
  柿子在“霜降”前后成熟,所以摘柿子的时候,也是西安的黄桂柿子饼面世的时候。因为柿子的缘故,这种金黄色的甜饼成了一道秋冬时节的美食。

  说起来,黄桂柿子饼算是生逢其时。因为农历九月的柿子,不但口感最好,而且营养价值最高。中医认为,“霜降”之时正值深秋,气候一天比一天干燥,容易引发呼吸系统疾病。这时候吃柿子,可以润肺生津,清除燥火。然而,并非所有的柿子都可以用来做黄桂柿子饼。西安的黄桂柿子饼,原料只用生长在临潼的“火晶柿子”。必须要说,临潼的火晶柿子本身就是陕西的特产。它的大小和乒乓球差不多,无核也无丝,肉质细滑紧密。火晶柿子长得玲珑娇嫩,一不小心就会碰破薄如蝉翼的果皮,沾一手的流蜜。由于颜色如火焰般艳丽,通体透亮,因此得名“火晶柿子”。

  有了临潼的火晶柿子,黄桂柿子饼出炉就是刀下见菜的事。先把去了皮的柿子搅成糊糊,与面粉掺在一起,慢慢地揉成团,再包入桂花、芝麻、核桃、白糖、冰糖、青红丝等馅料,然后拍压成一个小圆饼,放进平底锅里翻转,不一会儿面饼就滋滋地冒油,等煎成金黄色,在场的人口水已经流下来了。因为黄桂柿子饼是要趁热吃的,所以店家现炸现卖,顾客现吃现买。店家把做熟的黄桂柿子饼铲出来,刚放在架子,还没沥油,顾客就用麻纸裹住烫手的黄桂柿子饼,放到嘴边又是吹又是咬,简直不知道怎么吃才好,只知道一口下去,必是绵软黏甜。

  秋风一起,回民巷的店铺门前就多了一种金灿灿的小吃。尤其是喜欢甜食的人,早就惦记着黄桂柿子饼了,一定要买来解解馋。因为过了这个村就没这个店了,如果今年没吃上,只能等到明年了。这样一来,黄桂柿子饼的姗姗来迟和时令性,撩得顾客心痒,专门跑到回民街去排队。

  虽然偶尔在路边也能看到卖黄桂柿子饼的小摊,可是西安人都知道,黄桂柿子饼是回民街的代表小吃,所以,正宗的黄桂柿子饼在回民街。那里不但做得好,而且开发出了黄桂桃仁、豆沙八宝、果脯桃仁、花生芝麻、瓜子杏仁五个品种。不同的口味,轮番挑逗顾客的味蕾,甜食控是没救了。她们吃完一种口味,再换一种口味。实在吃不下了,就带上几个黄桂柿子饼回家,用微波炉或电饼铛加热了再吃。

  黄桂柿子饼比油糕略厚一点,它色泽金黄,外酥里糯。不仅是单独食用的小吃,还是宴席上的面点,深受人们的喜爱。黄桂柿子饼固然美味,但是产后、大病初愈、外感风寒、贫血、胃功能低下者不宜食用,他们只能眼巴巴地看着别人吃。不爱甜品也不爱面食的我,注定了不会喜欢黄桂柿子饼。但我喜欢它的漂亮,所以每当黄桂柿子饼摆在面前,我都要多看几眼。

  尽管黄桂柿子饼属于时令小吃,但也不是昙花一现。回民巷的黄桂柿子饼,可以从当年九月一直卖到来年初春。原来,店家在火晶柿子上市时大量收购,然后按照特制的方法储存起来,好让黄桂柿子饼的生意长久一些。难怪在大雪纷飞的夜晚,也曾看到有人一边小心翼翼地走路,一边吃着正冒热气的黄桂柿子饼。来源:新民晚报(刘 云)


 


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