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调查显示:超9成餐饮企业发力外卖产品

2020-03-23 17:37  本文来源:中国大发体育者报 作者:孟刚

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  中国大发体育者报讯 中国连锁经营协会(以下简称CCFA)近日就新冠肺炎疫情对连锁餐饮行业的影响发布了调查报告,调查结果显示,接受问卷调查的企业销售额呈现断崖式下跌,各项支出和损失占比扩大,外卖成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段。

  为系统评估疫情对行业的影响,CCFA于今年2月29日至3月3日面向CCFA连锁餐饮委员会成员企业开展了在线调查,本次调查涵盖连锁餐饮集团企业71家,餐饮品牌201个,样本企业门店总数61593个,覆盖中国31个省市自治区以及港澳台地区,其中直营店28149个。

  调查结果显示,受疫情影响,今年1-2月餐饮企业的营业额和净利润大幅下滑,1月份销售额同比降幅集中在0-30%,有8.0%的样本企业实现了正增长。2月份,随着亏损面扩大,大部分样本企业销售下降80%-100%,同比正增长的样本企业为零。

  疫情期间,为了弥补损失,外卖成为各餐饮企业实现销售额的重要手段。调查显示,91.6%的样本企业在疫情期间发力外卖产品。73.2%的样本企业尝试拓展团餐外卖业务;样本企业还不同程度地探索无人车配送、无接触配送服务以及外卖“安心卡”的方式,为顾客提供更安心的服务;另有超过四成样本企业通过出售食材、半成品餐食以及预包装食品,降低了食品原材料储备的损失,还增加了销售额。

  整体上看,与外卖平台合作是样本企业的首选,98.6%的样本企业在外卖平台上开店;五成企业有自己的微信小程序;19.8%的企业有自己的App;电话外卖的比例超过三成。

  但从外卖在总销售额的占比来看,去年样本企业平均外卖占比仅为16.7%,通过外卖补偿销售作用有限。

  另外,本次调查中,CCFA针对疫情中的餐饮企业各项支出进行了摸底。调查显示,餐饮企业日常经营中的刚性支出以店面租金和员工薪酬为主,而今年为春节储备的食材损失、员工食宿支出以及疫情所需各类防护用品等也成为企业的支出。

  CCFA表示,从发展趋势上看,连锁经营一直是国家鼓励发展的商业模式,连锁餐饮企业从业人数众多、整体体量大,但经营上依托餐厅门店经营,而餐厅的分布分散且体量大小不一;从涉疫类型上看,各类餐饮企业受疫情影响都损失惨重,建议各类扶持政策能从行业角度出发,不限定经营规模、经济类型,让各类餐饮企业均能享受到相关扶持政策。

责任编辑:任冬雪

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